Glossário Gastronômico - R

Ragú ou Ragout - Tradicional molho à base de carne cozida, uma tradição de origem italiana (porém, o nome "ragôut" é de origem francesa) usado na culinária brasileira, principalmente paulista de origem italiana. Entre suas variantes temos a Bolognese (isso mesmo, o conhecidíssimo molho à Bolonhesa), e outros a base carne de boi, de cordeiro, frutos do mar, etc.