Glossário Gastronômico - U

Udon - macarrão japonês feito de farinha de trigo.

Glossário Gastronômico - T

Tahine - é uma pasta feita somente com sementes de gergelim. Rico em cálcio e sem glúten, ele pode ser consumido por pessoas com alergia ao leite, intolerância à lactose e celíacos. Para quem não conhece, o Tahine tem gosto levemente salgado, muito parecido com o sabor de amendoim e bastante cremoso. É usado em saladas, molhos, pratos doces e salgados. Mas não exagere – 1 colher de tahine possui 130 Kcal.
Fonte: Sem lactose 


É encontrado pronto em lojas de produtos árabes.

Glossário Gastronômico - S

Shallot - são cebolinhas pequenas, muito utilizadas na culinária americana. É o mesmo que echallotes na cozinha francesa. São facilmente encontradas em feiras e supermercados.

Veja melhor a proporção dela em relação aos demais ingredientes do prato.

Glossário Gastronômico - R

Ragú ou Ragout - Tradicional molho à base de carne cozida, uma tradição de origem italiana (porém, o nome "ragôut" é de origem francesa) usado na culinária brasileira, principalmente paulista de origem italiana. Entre suas variantes temos a Bolognese (isso mesmo, o conhecidíssimo molho à Bolonhesa), e outros a base carne de boi, de cordeiro, frutos do mar, etc.

Glossário Gastronômico - Q

Quaitzi - termo chinês, o mesmo que hashi, que são palitos de madeira ou bambu que os japoneses usam para levar o alimento à boca. Os mais longos servem para cozinhar.

Glossário Gastronômico - P

Pan-briol - cozinhar numa panela quente ou numa grelha, destampado, retirando gordura assim que se acumula.

Glossário Gastronômico - O

Ora-pro-nobis - em latim que dizer "rogai por nós". É uma das principais estrelas da culinária de Tiradentes, cidade histórica de Minas Gerais/Brasil. Trata-se de uma trepadeira cujas folhas suculentas se assemelham às da roseira. Possui alta concentração de proteínas (25%), sendo por isso conhecida como "carne de pobre". É ingrediente de diversos pratos, como sopas, refogados, mistos, mexidos, omeletes e misturada ao feijão. Quando não encontrada, pode ser substituída pela couve.

Glossário Gastronômico - N

Napar - cobrir totalmente com molho espesso.

Glossário Gastronômico - M

Mezze - Seleção de aperitivos ou pequenos pratos que servem para iniciar uma refeição.

Glossário Gastronômico - L

Lardons - Termo francês utilizado para identificar pedaços retangulares de bacon com couro.

Glossário Gastronômico - K

Kabotchá  - abóbora japonesa. Existem muitas variedades, mas a maioria tem a forma redonda e achatada. São cultivadas com facilidade e conservam frescas por muito tempo. Deve-se limpar bem as sementes e a polpa para que não exale um cheiro forte depois de cozida. É preparada principalmente cozida com temperos ou cortada em fatias e frita.

Glossário Gastronômico - J

Jambu - As folhas e o talo dessa hortaliça são indispensáveis no preparo de pratos típicos, como o pato no tucupi e o tacacá. Suas folhas também são utilizadas em cozidos, sopas e saladas. Também conhecido como Agrião-do-Pará, é muito parecido com agrião, só que possui folhas menores, mas grossas e duras. É famoso por seu sabor forte, que deixa os lábios amortecidos.

Glossário Gastronômico - I

Infusão - líquido impregnado com a essência de um sólido através de imersão, por exemplo, chá e café.

Glossário Gastronômico - H

Homus - pasta a base de grão-de-bido, sempre servido com pão sírio, o homus faz parte de todas as mesas de mezze (aperitivo) da cozinha árabe.

 

Glossário Gastronômico - G

Ghee - manteiga clarificada de leite de búfala, a gordura preferida no norte da Índia.

Glossário Gastronômico - F

Fouet - batedor de ovos com formato em espiral ou em voltas duplas.

Glossário Gastronômico - E

Emincè: termo em francês, que significa picar bem fino. Geralmente vemos este termo aplicado a nomes de pratos que levam carne, como por exemplo: Emincè de Filé, Emincè de Vitela, de Peru, etc... isso porque as iscas de carne usadas nestas receitas devem ser cortadas bem fininhas.

Glossário Gastronômico - D

Dashi: molho de peixe, um ingrediente essencial nas cozinhas tailandesa, japonesa e vietnamita. É o líquido retirado de anchovas salgadas e fermentadas.

Glossário Gastronômico - C

Calor Seco: termo usado quando se cozinha sem líquido.

Glossário Gastronômico - B

Beldroega: além de ser usada medicinalmente esta erva, é muito utilizada em sopas e saladas.As folhas jovens tem sabor refrescante ótimas para saladas. As mais velhas enriquecem sopas e ensopados. Confira a deliciosa receita a seguir!