Especial "Temperos e Condimentos" - Macis

É a casca da semente da noz-moscada. Para extrair esta especiaria, é necessário deixar secar o fruto da moscadeira, a noz-moscada, durante alguns meses. Após esse período, a casca separa-se do fruto, sendo possível extrair o macis, que em seguida também é deixado a secar, para poder ser prensado. O produto final obtido possui uma cor avermelhada que muda para castanho depois de seca. As culinárias que mais a utilizam são as da Índia e da China, tanto em pratos doces como em pratos salgados. Na Europa, é frequente ver o macis no puré de batata e na culinária da Itália em diversas massas e pratos de carne. Podem ser usadas, ainda, para realçar o sabor de sopas e estufados, e em bolos, biscoitos e molhos cremosos.