Especial "Temperos e Condimentos" - Cremor de Tártaro

É um sal isento de sódio bastante utilizado na cozinha, principalmente em confeitarias e padarias. Esse ingrediente é um subproduto da fabricação do vinho. O vinho é rico em tartarato ácido de potássio, um sal que se forma pela reação do ácido tartárico e do potássio presentes na uva. Esse sal é insolúvel à baixa temperatura, o que provoca a formação de cristais. Isso ocorre, por exemplo, quando se coloca o vinho no refrigerador, e também podem ser observados em sucos de uva muito concentrados.
É utilizado como fermento químico em produtos de panificação, retarda a cristalização de caldas de açúcares e atua também como secante para balas, pirulitos e suspiros, estabilizar claras de ovos, aumentando sua tolerância ao calor e seu volume prevenir que xaropes de açúcar cristalizem, reduz a descoloração de hortaliças em que passem por cozimento em água fervente.