Glossário Gastronômico - E

Emincè: termo em francês, que significa picar bem fino. Geralmente vemos este termo aplicado a nomes de pratos que levam carne, como por exemplo: Emincè de Filé, Emincè de Vitela, de Peru, etc... isso porque as iscas de carne usadas nestas receitas devem ser cortadas bem fininhas.